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吃货在西安 发表于:2018-1-13 02:40:19 复制链接 发表新帖
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2018-01-12吃货在西安

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冷吃兔

食材:

新鲜兔肉、盐、糖、鸡精、料酒、老抽、花椒、干红辣椒段、蒜、老姜、八角。

做法:

1.兔肉提前用一半老抽,一半料酒,一半盐腌1小时以上,越久越入味,炒锅中放油,放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜,大火烧油,直到8成热,放入兔肉煸炒到腥味挥发尽,表皮微焦捞出备用。

2.锅内留少量油,热后放入八角、干辣椒、花椒、姜片、陈皮、蒜片炒出香味。

3. 兔肉入锅,放老抽,料酒炒到兔肉变成棕黄色的时候放入糖、盐炒匀装盘。

tips:有人做冷吃兔时,喜欢加点陈皮,因此冷吃兔经常也被称为陈皮兔


麻婆豆腐

食材:

猪肉末、豆腐、豆瓣酱、蒜、姜、葱、豆豉、生抽、糖、花椒粉、鸡精

做法:

1. 豆腐切块焯水备用。葱姜蒜切末。肉切碎

2. 热锅入油后加入肉末炒香取出,再加豆瓣酱,葱姜蒜豆豉炒香。加入生抽,鸡精, 糖调味,放入豆腐再加入肉末和少量清汤中火烧制。

3. 待汤汁浓稠时,加少许湿淀粉勾芡,淋油出锅,撒上花椒粉香葱末即可。

4. 花椒粉一定要用四川的,才够味。豆腐要稍微炖制一下才够入味。


宫保鸡丁

食材:

鸡脯肉、黄瓜、熟花生、料酒、葱、生抽、花椒、醋、糖、盐、淀粉

做法:

1.鸡胸肉切丁,放生抽、盐、料酒码味,用水淀粉拌匀

2.黄瓜切丁、葱要切成小段,干辣椒剪去两头,去除辣椒籽

3.在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁

4.锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段

5.放入鸡丁,放1汤匙料酒,炒到鸡肉变色

6.最后调入料汁

7.再放入黄瓜丁、熟花生米,翻炒均匀

8.水淀粉勾芡,即可


水煮肉片

食材:

鸡蛋、肉片、淀粉、花椒、干辣椒、豆瓣酱、白菜叶、植物油

做法:

1.将鸡蛋清和淀粉调料调匀成糊,涂抹在肉片上。

2.将花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出切成细末。

3.用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶,调料放入。

4.随即放入肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将辣椒、花椒末撒上。

5.用植物油烧开,淋在肉片上,即可使麻、辣、浓香四溢。


夫妻肺片

食材:

牛肉、牛舌、牛头皮、牛心、牛肚、香料、盐、红油辣椒、芹 菜、味精、豆油、熟花生米、花椒面、芝麻

做法:

1. 将牛肉切成块,与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起漂洗干净,用香料、盐、花椒面等各种调料卤制,先用猛火烧开后转用小火,然后捞起晾凉,切成大薄片,备用

2. 将芹菜洗净,切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用

3. 盘中放入切好的牛肉、牛杂,再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,拌匀即成。


本文转载自美食工场


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