它被称为长寿第一豆,一天一把,降压、软血管,轻松吃走6大疾病!
生活窍门 发表于:2018-1-9 15:20:17 复制链接 发表新帖
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我国是世界公认的大豆发源国,也是目前世界上最大的大豆需求国和消费国。但很多人吃了甚至种了一辈子的大豆,却不知道大豆被称为“长寿第一豆”,其制品“大豆芽”被称为“长寿第一菜”,豆腐皮包子被称为“长寿包”。为什么大豆及其制品被赋予如此高的评价?

1

长寿第一豆:6大功效

01

廉价的“营养全能王”

大豆,所含营养素全面又丰富,在百种天然食品中名列榜首,富含优质蛋白,钙、磷、胡萝卜素等多种微量元素及人体必需氦基酸,更有核黄素、卵磷脂、大豆异黄酮等多种高营养价值成分,对提高人体免疫力大有裨益。

而且,与等量的猪肉相比,大豆的蛋白质多1倍、钙多33倍、铁多26倍。更可贵的是,价格比猪肉便宜很多,食用后也不易发胖。

02

防治血管硬化,提高大脑活力

大豆卵磷脂,有“血管清道夫”之称。一方面,它能降低血清胆固醇、脂肪含量,防治血管硬化及血管内膜的损伤,对高血脂、高胆固醇有显著的功效;


另一方面,它对脂肪有亲和力,不仅能预防脂肪肝,还能促进肝脏细胞的再生,从而有效防治因肥胖引起的心脑血管疾病。

乙酰胆碱缺乏,是老年性痴呆的主要原因,而卵磷脂是转化为乙酰胆碱的主要原料。长期补充卵磷脂可以减缓记忆力衰退,预防老年痴呆。


对于婴幼儿而言,卵磷脂可以促进大脑神经系统与脑容积的增长与发育。因此,美国食品与药物管理局(FDA)规定在婴儿奶粉中必须添加卵磷脂。

03

辅助降压

高钠低钾饮食是引起高血压的一个重要因素。高血压患者在饮食上,可以适当多摄入高钾食物,以促进钠盐的排出,达到辅助降压的功效。而每100g大豆中的含钾量高达1503mg,属于高钾食物。

04

调节激素,缓解更年期综合征

大豆异黄酮是辅助雌激素水平稳定的“调节器”,具有“遇高则抗,遇低则补”的双向调节作用。

在人体雌激素不足时,可以弥补雌激素的不足;在雌激素过多时,能限制人体内的的雌激素和其受体结合,抑制雌激素的作用。因此,对女性来说,黄豆可以是日常的“滋补品”。

05

抗氧化,延年轻,防癌症

大豆中的大豆皂苷能清除体内自由基,具有抗氧化作用,也能抑制肿瘤细胞的生长,增强人体免疫机能。

大豆中的异黄酮具有改善肤质,美容延衰老的功效。更有研究证明,异黄酮能抑制一种刺激肿瘤生长的酶,阻止肿瘤的生长,且居民摄入豆制品及异黄酮的水平愈高,乳腺癌、前列腺癌、结肠癌等癌症的发病率越低。

06

预防耳聋,提高免疫力

大豆中的锌、铁元素含量相对较高,有助于扩张微血管,软化红血球,增加耳朵的血液供应,对防止听力减退、老年耳聋都有一定的作用。

蛋白质约占人体全部质量的18%,是生命的物质基础。蛋白质的缺乏,不仅会降低机体免疫力及代谢功能,还会损伤器官功能。而大豆属于优质蛋白,又富含人体所需的多种氨基酸,对维持生命活动有显著功效。

2

吃对食材,获取更大价值


大豆几乎是一年四季都能看到的食物,但怎么吃才能发挥其最大的功效?

01

黄豆酱 :营养保健两不误

红曲米和黄豆炒制的五香黄豆酱,不仅保护心脑血管的功效加倍,而且香甜浓郁。


豆酱爆炒空心菜

【食材】空心菜、红曲米、黄豆、八角、桂皮、肉末、葱姜蒜、豆酱、蚝油、白糖(家常量即可)


【做法】

1、空心菜切成段备用;


2、红曲米与黄豆以1:3的比例,加入八角、桂皮和水,上锅蒸30分钟;


3、起锅加入肉末、葱姜蒜,倒入蒸好的豆酱,放入蚝油、白糖翻炒均匀,炒好后直接倒在空心菜上;


4、另起锅,油温7成热,将空心菜和小碗清水同时下锅,爆炒10秒左右即可出锅。

02

黄豆 + 谷物,营养价更高 

大豆确实含有人体所需的多种氨基酸,仅蛋氨酸的含量较少,但这一点与一般谷物类食物正好相反。因此在营养学上,大豆+谷物可以互补,营养价值更高,建议粗细混吃。


小米黄豆粥

【食材】

小米100g,大豆50g,白砂糖10g。


【做法】

1、将小米、大豆分别磨碎,小米入盆中沉淀,滗去冷水,用开水调匀,黄豆过筛去渣;


2、锅中加入约1500ml冷水,烧沸后下入黄豆,再次煮沸以后,下入小米,用小火慢慢熬煮;


3、米烂豆熟时,加入白糖调味,搅拌均匀,即可盛起食用。

03

黄豆发芽:长寿“第一菜”

据近代老年医学研究,黄豆和黄豆芽位居10种延年益寿食品的首位。且韩国汉南大学食品与营养系对63名百岁老人的饮食习惯进行调查后也发现,他们的食谱具有惊人的相似点:一般都是米饭+大酱汤+蔬菜,其中蔬菜以豆芽为主。


种子变蔬菜,营养翻倍

黄豆属于植物种子,它储藏大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物,但发芽以后的豆芽,维生素C、维生素B2、叶绿素等含量大量增加,功效也就进一步提升了。

更多的营养素▽

维生素C:抗氧化、抗衰老;

维生素B2:预防黏膜炎及黏膜溃疡;

维生素A:预防夜盲症,视力衰退;

维生素E:预防皮肤色素沉着,改善肤质;

叶绿素:能分解人体内的亚硝酸胺,预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤。

※ 推荐吃法:不宜高温

对很多人喜欢把豆芽烫熟凉拌吃的做法,但高温是维生素的天敌,高温过水是万万使不得的,最好焯一下就出锅。即使要下锅,也一定要急火快炒,尽量减少维生素的损失。

3

大豆虽好,严把3个关

01

日常摄入量

《中国居民膳食指南》推荐每人每日食用30-50g大豆或同等的豆制品,但我国大部分居民的豆制品摄入不足,平均日摄入量仅约15g。

02

储存环境

新鲜的青豆一般于夏季食用,其它季节以食用干燥的“黄豆”为主,一般以豆粒饱满完整、颗粒大、金黄色的黄豆为好。


在潮湿温暖的季节里,储藏不慎,豆类很可能会发霉,而黄曲霉素是强致癌物质,建议在干燥环境储藏豆类,且应适当日晒。

03

豆浆必须彻底煮熟

黄豆打磨成豆浆是比较常见的食用方法。但生豆浆中含有胰蛋白酶抑制素和皂甙,摄入过多会导致恶心、腹胀、腹泻等。


而豆浆加热到 80-90℃ 时即会产生大量泡沫,出现“假沸”。此时,应调小火力继续加热3~5分钟,经过充分加热后才能安全饮用。


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