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辣子鸡块、干煸有机菜花、麻辣酸菜鱼、花生炖猪蹄、杭椒牛柳 ...
yujie131425 发表于:2017-12-31 10:35:40 复制链接 发表新帖
阅读数:539

喜欢吃肉的小伙伴们赶紧看过来,这里有非常好吃8道家常肉菜,酸的、辣的、香的……都齐了!

辣子鸡块

材料:草鸡半只,红菜椒1个,鸡蛋半个,香葱3根,大蒜3瓣,生姜4片,干红椒1把,八角1个,花椒10颗,盐1小匙,黑胡椒粉1/4小匙,生抽1大匙,蚝油1大匙,砂糖1小匙,料酒1大匙,水1大匙,醋1小匙,豆瓣酱1小匙,白芝麻少许。

做法:

1、 鸡肉切块后洗净控干水份,加入1小匙盐和1/4小匙黑胡椒粉后,将打散的半个蛋液倒入,拌匀腌半个小时。

2、 将生抽1大匙,蚝油1大匙,砂糖1小匙,料酒1大匙,醋1小匙,水1大匙调匀成料汁。

3、 炒锅倒油,油温4成热时将鸡肉倒入,中小火炸至表面金黄。

4、 炸完一次后捞出,油烧热后再炸一次,捞出后将切块的红椒也过一下油捞出备用。

5、 锅中留底油,放八角,花椒,姜片,蒜瓣,葱段炒出香味。

6、 加1小匙豆瓣酱,翻炒一下加入洗净剪段的的干红椒,用小火炒出香味。

7、 加入调好的料汁。

8、 倒入炸好的鸡块翻炒。

9、 翻炒至水份收干加入炸过的红菜椒翻炒。

10、炒匀后加香葱段,撒白芝麻即可出锅。

干煸有机菜花

食材:有机花菜400克,干辣椒适量,豆豉1汤匙,蒜瓣适量,肥膘适量,食用油适量,盐1克,酱油适量

做法:

1、菜花掰成小朵,洗净沥干水分,把辣椒切小,蒜瓣切片

2、肥膘入锅煸炒出油,再加入少量食用油

3、加入豆豉和辣椒蒜瓣爆香

4、将有机菜花倒入不断翻炒,直至颜色变焦黄时,加盐和少许酱油,翻炒均匀即可出锅

麻辣酸菜鱼

食材:有机花菜400克,干辣椒适量,豆豉1汤匙,蒜瓣适量,肥膘适量,食用油适量,盐1克,酱油适量原料:黑鱼1000克、酸菜350克、野山椒6个、小米辣6个、花椒20粒、葱姜蒜、干红辣椒适量

做法:

1、 酸菜清洗后,切碎;

2、 用水浸泡一小会儿,攥干备用;

买来的酸菜咸,用之前需要清洗几遍,去除部分咸味。但也不能浸泡时间长了,那样会没味儿,最好的方法是随时尝味道。

3、 黑鱼去鳃去鳞去内脏,清洗沥干之后,从尾部入刀,贴紧脊骨朝鱼头方向片下整片鱼肉,靠近鱼头处,纵切一刀;

处理鱼的时候,提前擦干鱼表面的水分,然后一手用毛巾摁住鱼头,一手从尾部入刀,这样操作更方便,而且可以防止打滑伤到手。

4、 反面用同样的方法取下整片鱼肉,鱼骨切成小段备用;

5、 整片鱼肉肚腩处的大刺用刀片去;

6、 然后斜刀45度,片出厚薄均匀的鱼片;

鱼片厚薄要均匀,太厚的话,口感不好,也不容易入味;鱼片太薄容易碎掉。片鱼片时,鱼皮一面朝下,鱼肉一面朝上,一手摁住鱼肉,一手按照一个方向斜切,方便快捷。

7、 鱼片用盐、料酒、白胡椒粉、淀粉和一点点蛋清抓匀,腌制10分钟;

鱼片提前腌制,可以去腥入味增滑。淀粉和蛋清都可以起到嫩滑的作用,蛋清无需多,试着一点点添加。用多了的话,鱼片入锅以后会出现很多浮沫,影响成菜品质,若是蛋清的量拿捏不准的话,只用淀粉也可以。

8、 各种辣椒切碎、葱姜蒜处理成小块备用;

9、 起油锅,爆香葱姜蒜、辣椒和花椒;

10、香味浓郁时,下入酸菜煸炒出香;

酸菜下锅之前需要攥干水分,然后在油锅中充分煸炒,水分蒸发后,酸香味浓时再下主料,这样成菜味道才会浓郁。

11、添加热水煮开;

12、放入鱼头和鱼骨,大火煮开,继续大火滚煮10分钟;

先用大火滚煮鱼头和鱼骨,是为了熬出鲜浓的鱼汤。

13、烹入料酒,用盐、糖和胡椒粉调味,把煮好的鱼和菜捞入盆中;

煮好的鱼和菜提前捞入盆中,更方便下步鱼片的添加和成熟,也会避免鱼片因为鱼骨的碰撞碎掉。

14、把腌好的鱼片下入鱼汤中,煮至鱼片变白;

鱼片要逐片下锅,这样容易成熟,但速度要快;最好是用手抓鱼片,直接散开放入,这样速度快,而且能保证鱼片的成熟度一致。鱼片变白即可,不必久煮,否则会失去嫩滑的口感。

15、连同汤汁一起,倒入盆中;

16、另起油锅,小火煸香干红辣椒和花椒;

想要口味清淡的话,这步可以省略,但是成菜的味道会大有区别。

17、至辣椒变至红棕色,浇淋在鱼上,撒上小米辣碎末。

不能吃辣的,小米辣可以省略。

花生炖猪蹄

材料:净猪蹄2只,花生米1碗,生姜,蒜瓣,干葱头,大葱,炖煮香辛料:八角、桂皮、草果、干红椒、花椒、小茴香等

调料:盐,料酒,老抽,生抽,花雕酒,冰糖

做法

1.将斩块猪蹄治净入锅,加注清水,撒入花椒粒,取生姜1/2拍松入锅同煮,水滚后淋入料酒继续滚煮5分钟捞出。

2.用温水洗净浮沫,用小刀刮除猪肉皮上的污物和残毛,再次洗净控水备用。

3.蒜瓣去皮,剩余生姜切厚片,大葱切段,干葱头一切为二,将香辛料稍加淘洗,草果用刀背拍裂;花生米用清水淘洗干净备用。

4.炒锅烧热注油,油温起来后将葱姜蒜放入煸炒,将炖煮香辛料也下入锅中小火煸香。

5.猪蹄下入锅中,灶火调至中大火,不停地翻炒约5分钟至猪蹄块表皮收缩微微焦香

6.倒入花雕酒炒匀,攒入生抽、老抽,撒入冰糖翻炒至均匀上色。

7.沿锅边淋入适量开水,掂匀锅,大火煮开锅。

8.将锅中食材带汤汁一同倒入压力锅,将洗净的花生米也倒入锅中。

9.掂匀锅中材料,此时酱汁水应该略平于食材面,扣好锅盖,上灶开火烹饪。。

10.压力锅限压阀稳定排汽后调转小火,继续烹15分钟熄火,等待压力显示阀下降到原位时打开锅盖,试试味,酌情加盐即成。

黄花熘猪腰

主料:猪腰 300克 干黄花 50克

辅料:青椒 酱油 盐 糖 淀粉

做法:

1 准备好所需原料。

2 黄花提前泡发。

3 青椒洗净切成小块。

4 黄花菜摘洗干净,切成段。

5 把葱姜蒜切碎。

6 取一碗加入清水 淀粉 酱油 糖 盐 料酒勾兑成料汁。

7 将腰子洗净,去掉筋膜,一剖两片。

8 批去腰臊。

9 再切成花刀。

10 切成宽2厘米、长5厘米的条。

11 锅中注入水,烧开将黄花菜焯水后沥干水分。

12 将猪腰焯水。

13 捞出沥干水分,加入淀粉 料酒上浆。

14 另起锅注油,爆香葱姜蒜碎。

15 倒入腰花快速翻炒均匀。

16 投入调好的料汁。

17 加入黄花菜继续煸炒至汤汁浓缩。

18加入青椒快速翻炒均匀即可。

杭椒牛柳

主料:牛里脊(我用了三角肉)300g,绿杭椒100g,

腌料:盐1/2小勺,酱油1/2大勺,料酒1大勺,胡椒粉1/2小勺,蚝油1/2大勺,白糖1/2大勺,干淀粉1大勺,生食用油油1大勺,

调料:葱姜蒜末适量,盐适量,胡椒粉适量,食用油适量

(标准量勺:1大勺=15ml,1小勺=5ml)

做法:

1、牛肉切丝,加入盐1/2小勺,酱油1/2大勺,料酒1大勺,胡椒粉1/2小勺抓匀,至所有调味料均被牛肉丝吸收;再加入蚝油1/2大勺,白糖1/2大勺,干淀粉1大勺;

2、继续下手抓匀,至牛肉丝吸收所有调味料,并感觉肉丝黏黏的;

3、最后加入一大勺生油;

4、拌匀,腌制15分钟以上;

5、杭椒切长段,葱姜蒜切末备用;

6、起炒锅,热锅入凉油,下入牛肉丝,大火翻炒至大部分牛肉丝变色,盛出备用;

7、锅中留底油,爆香葱姜蒜末;

8、下入杭椒,大火翻炒至颜色翠绿;

9、下入炒过的牛肉丝,大火翻炒均匀;

10、再适量加入盐和胡椒粉调味,即可!

红烧排骨

食材:排骨 姜片 辣椒干 八角

调料:生抽 老抽 黄酒

做法:

1、排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。

2、锅里放油,小火炒葱姜八角。

3、倒入排骨炒到微黄,放入干辣椒,继续煸炒至焦黄。

4、倒入黄酒和生抽、老抽。

5、倒入开水没过排骨。

6、盖上锅盖转小火炖50分钟。

7、汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁,即可出锅。

豉油鸡

原料:鸡(我用的童子鸡,冰鲜或活鸡都可以)700克、生抽15克+30克、老抽15克、葱一把、生姜几片、料酒1小勺、冰糖20克、食用油少许

制作方法:

1、将鸡洗干净竖着从中间分开成两部分;

2、将鸡放入盆中用15克生抽和1小勺料酒表面都抹匀,盖上腌制2个小时,也可以省略这一步,经过腌制的更入味;

3、将葱切长段,姜切片,生抽老抽和大半碗水放入一个碗中拌匀成调料汁;

4、将炒锅烧热放入少许油,将腌好的鸡皮冲下放入锅中;

5、将鸡皮煎上色后翻过来将另一面也稍微煎一下,然后盛出来;

6、将葱段和生姜铺在锅底;

7、放入煎好的鸡,在上边撒上几粒冰糖;

8、倒入调料汁到鸡身的一半位置即可,盖上锅盖,小火焖煮,期间翻面一两次;

9、大约20分钟(根据鸡的老嫩程度决定),用筷子在肉厚处扎一下,能够轻松扎偷就熟了,开大火将汤汁收浓即可;

10、将鸡捞出切成条块,摆放盘中,浇上汤汁即可,热吃冷吃都可。

酸豆角炒肉末

原料:酸豆角250克,猪肉(肥瘦各半200克),蒜泥10克, 椒末2克,熟猪油、精盐、味精、酱油各适量;

做法: 1、酸豆角洗净,用温水稍泡片刻,捞出切成0.5厘米的小段; 猪肉切成肉末待用;

2、炒锅置旺火上,先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪 油烧热,倒入肉末,加盐稍炒,再放入酸豆角合炒,接着放蒜泥 、干椒末、酱油拌炒,加清水50克焖熟,收干汤汁,放味精起锅 即可;

美食特色:选料丰富,色泽红亮。爽脆滑嫩,麻辣咸甜鲜, 香味扑鼻。

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条评论
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高级
xxzy 发表于 2017-12-31 12:24:04 | 阅读全部
这些家常菜可以[赞]
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要矜持 发表于 2017-12-31 12:24:04 | 阅读全部
喜欢这个标题,简明扼要不忽悠
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646458048qq 发表于 2017-12-31 12:24:04 | 阅读全部
四川菜吧,全放辣
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r_丽婷 发表于 2017-12-31 12:24:05 | 阅读全部
美食,馋
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挺V 发表于 2017-12-31 12:24:05 | 阅读全部
转发了
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xxzy 发表于 2017-12-31 12:24:05 | 阅读全部
挺好
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