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据说这里的菜都是营养佳品,超级好吃的做法
倔强的刺猬7135 发表于:2017-12-31 10:35:40 复制链接 发表新帖
阅读数:3031

南乳排骨

口味独特,十分入味

腐乳又称豆腐乳,是中国特色传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来特别香,深受中国老百姓的喜爱。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。一般用来入菜的是红方,也就是红曲腐乳。做出的菜肴口味独特,十分入味。

材料:排骨、红曲腐乳、蒜、葱、料酒、生抽、冰糖

做法:排骨洗净吸干表面水分,蒜头拍扁。炒锅加油烧至五成热,下排骨煎至表面微黄捞出。小火下葱蒜煸香,锅内放入四块红曲腐乳、两大勺腐乳汁、料酒、生抽、冰糖适量清水烧开。大火煮开,小火焖煮至排骨酥软,最后大火收汁,浇上剩余的汤汁出锅即可。

炸响铃

酥脆可口、营养丰富

干炸响铃属浙江名菜,因腐皮薄如蝉翼,成菜食时脆如响铃而得名。豆腐皮又名油皮、百片、腐衣、豆腐皮、油豆腐皮。是大豆磨浆烧煮后,凝结干制而成的豆制品。是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。炸好的豆皮酥脆可口,十分美味。

材料:油豆皮、瘦肉、葱、姜、蛋清、白胡椒粉,盐,淀粉

做法:猪瘦肉馅中加入大葱末、姜末、蛋清、白胡椒粉和盐搅拌均匀,腌制10分钟。干油豆皮上蒸锅隔水蒸5分钟,使其变得软滑。(新鲜油豆皮不用蒸制)。油豆皮平摊在案板上,把腌好的猪肉馅均匀的铺在表面薄薄一层,然后卷成细卷,边缘部分用水淀粉黏合,再用刀切成4cm长的段。中火烧热炸锅中的油,烧至4成热时,将切好的生响铃放入锅中。改小火慢炸3分钟,待响铃呈金黄色捞出沥干油分即可。

清蒸鲈鱼

细嫩爽滑、味道鲜美

秋天了,你有没有几分“莼鲈之思”?

清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于咸鲜。以鲈鱼为制作主料,鲈鱼富含多种营养价值,是淡水鱼中含DHA量最高的,因此清蒸鲈鱼最补脑。蒸的时间恰到火候,鱼肉细嫩爽滑,鲜美无比。汤汁带着米酒的甜,豉油的香,吃到嘴里绝对每一口都是享受。

材料:鲈鱼、豉油、料酒、米酒、蚝油、葱、姜、柠檬、盐、油

做法:将鱼处理好,鱼肚里塞葱段和姜片,并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻。用豉油、米酒、蚝油兑成汁,和鱼一起蒸10分钟。葱丝姜丝洒在蒸好的鱼身上,将油烧热后淋鲈鱼表面即可。

白切鹅肝

质地鲜嫩、风味鲜美

鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效,使得鹅肝成为补血养生的理想食品。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。鹅肥肝含脂肪40%—60%,相当于装饰蛋糕的奶油富含不饱和脂肪酸、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸,具有很高的药用价值。白切鹅肝保留了鹅肝的风味,入口即化,细腻肥美。

材料:肥鹅肝、盐、牛奶、胡椒粉、干粉、清酒

做法:清洗好的鹅肝用牛奶、清酒浸泡24个小时。泡好的鹅肝撒上盐、胡椒粉、干粉,上笼蒸15~20分钟。拿出来自然冷却后捞出鹅肝包好保险膜入冰箱冷藏2~4小时即可切片使用。注意刀要湿水,这样切出来的鹅肝光滑且不粘刀。

口水鸡

麻辣鲜香、口感爽滑

口水鸡是中国四川传统特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这个名字听到就能脑补出一副口水滴哒的样子,不过那麻辣的味道,确实能勾引出人的馋虫。

材料:鸡腿、油、白糖、芝麻酱、姜蒜汁、麻油、葱花、料酒、熟白芝麻、熟油辣椒、酱油、熟花生末、醋

做法:洗干净鸡腿,去掉皮下脂肪,烧开锅,先大火蒸5分钟。给鸡腿翻个,再大火蒸5分钟,关火后继续焖10分钟;准备一盆加冰块和姜片的冰水,把鸡肉泡进去,直到彻底变凉。把各种调料混合均匀调成凉拌汁。鸡肉斩块,把调好的汁浇在上面,拌匀后进冰箱冷藏30分钟即可食用。

杂粮饭

烹饪简单、营养丰富

杂粮饭就是用各种杂粮,经过合理营养的搭配,然后烹煮成饭食。方法简单,营养丰富。对补肾活血、改善亚健康状况具有很好功效,还有美容养颜的作用,女性可以适当多吃。

材料:大米、糯米、小米、大麦、黑米、高梁等杂粮。

做法:先将所有材料提前在凉水中泡8个小时,泡好后放入电饭煲中,按平时做饭的比例加入适量水,像煮饭一样煮熟就可以了。可以尝试加其它的谷物,只要软硬相配就行,比例可根据喜好定。

油鸡枞拌米线

菌香扑鼻,油润可口

菌子上市的季节将鲜鸡枞和辣椒、八角等调料一起过油炸制成鸡枞油,鸡枞油能保存很久,不但可以作为酒佐饭菜点,又是好调料。用来拌面拌饭鲜香无比。

材料:油鸡枞、米线、盐、香菜、花生碎

做法:米线下锅煮好捞出,调入油鸡枞、食盐,撒上香菜碎、花生碎即可

冬瓜老鸭汤

冬瓜软烂,汤味清鲜

冬瓜老鸭汤是一道以冬瓜、老鸭肉作为主要食材,盐、味精、胡椒粉、料酒、葱段、姜片、香油、高汤作为配料熬制的一道汤。具有健脾化湿、祛暑除热的功效。

材料:冬瓜,老鸭肉、盐、胡椒粉、料酒、葱段、姜片、香油、高汤

做法:在锅中加入适量的油,下入姜和大葱煸炒,煸炒出香味后加入焯过水的鸭块一起翻炒。鸭子微微煸出油后加入适量的水和枸杞、红枣、黄芪,大火煮开后文火煮三十分钟。待鸭子八成熟时加入切成大小适中的冬瓜块,再煮上十分钟后加入盐和胡椒调味即可。

奶油芦笋浓汤

口感顺滑,芦笋清香

奶油芦笋浓汤口感非常顺滑,芦笋的清香,配合奶油的醇香,喝一口让人难忘。芦笋是世界十大名菜之一,是一种公认的保健蔬菜,在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称,其富含多种氨基酸、蛋白质和维生素,西餐中一般将芦笋去皮后蒸熟或煮熟,用于沙拉或配上融化的黄油或奶酪食用,而中餐一般喜欢用芦笋配肉类炒菜,以利用芦笋的清爽和颜色来平衡整道菜的色泽和口味。

材料:芦笋、土豆、高汤、水、淡奶油、蛋黄、盐、白胡椒

做法:土豆去皮切块备用,锅中放500ml左右清水大火烧开。新鲜芦笋切去根部较硬部分、洗净,切下顶部嫩尖,余下部分切段放入已经烧开的水中,小火煮15分钟,捞出芦笋嫩尖,放入搅拌机中加入淡奶油、蛋黄搅打成泥倒回锅中,加入适量盐和白胡椒烧开,加入备用芦笋嫩尖即可上桌。

荔枝酒

荔枝清甜,酒味浓香

荔枝贵为“果中之王”,但“若离本枝,一日而色变,二日而香变,三日而味变,四五日外,色香味尽去矣”。荔枝酒是以优质新鲜荔枝为原材料这样即保证了荔枝的清新香味,又掺进了浓郁酒香。

材料:荔枝、白酒(清酒、澄清糯米酒为宜,也可根据自己口味选择酒的品种)、冰糖

做法:荔枝剥壳,放进消毒并干燥的瓶内,倒入白酒,加入冰糖,轻轻摇晃后密封1-2 天即可饮用。泡过的荔枝也可食用,甜香的果味之外又有了酒味,十分特别。

蔓越莓舒芙蕾

表皮酥脆,内心松软

舒芙蕾是一种源自法国的烹饪方法,在亦舒的小说中经常出现。Soufflé一字来自法语中的一个词,意思是“蓬松地胀起来”,据说,厨师们特地运用了蛋白变化出这种美食,并用尽心思让它送到客人面前。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝,否则会很快“漏气”。舒芙蕾有着酥脆表皮、松软内心、入口即化的口感,用稍纵使即逝的美味来形容舒芙蕾再合适不过。

材料:蔓越莓酱、牛奶、无盐黄油、低筋面粉、蛋黄、蛋白、水、砂糖、糖粉

做法:无盐黄油隔水融化,将融化的黄油、牛奶、蔓越莓酱放和锅中小火煮开,再筛入低筋面粉,小火煮至面粉糊化,出现纹路即可离火,放置一旁冷却备用。烤碗内侧涂抹软化的黄油,将砂糖倒入烤碗内,转动烤碗,使烤碗内侧粘满砂糖,倒掉多余的砂糖。在冷却好的面糊内加入蛋黄液,用打蛋器搅拌均匀。在无油无水的盆内放入蛋白和砂糖,用打蛋器打至中性发泡状即可。取1/3的蛋白糊与蔓越莓面糊以切拌的手法拌均匀,再取1/3的蛋白糊拌匀,再将面糊倒回剩余的1/3蛋白糊内抖匀,将做好的面糊装入烤碗内9分满,放入烤箱,上下火180度烤15分钟即可,烤好后迅速在表面筛上糖粉即可。

芒果西米露

果香浓郁,美容养颜

芒果西米露是用芒果、西米制作的一道甜品。芒果味道酸甜,香气浓郁,汁水多,集热带水果精化于一身,被誉为“热带水果之王”,有祛疾止咳的功效,对咳嗽、痰多、气喘等症有辅助食疗作用。西米有健脾,补肺,化痰的功效,有治脾胃虚弱和消化不良的作用;西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能,所以西米羹很受人们尤其是女士的喜爱。

材料:西米、蜂蜜 、芒果、牛奶、椰汁

做法:锅中加水烧开,将西米倒入锅中,转小火,盖盖煮。将芒果沿着果核切开,用刀在果肉上划十字刀,再把果皮翻转,沿着果皮用刀将果肉轻轻切下。大约25分钟后,西米煮至透明,只剩中间一点小白点时,关火,盖上盖子焖5分钟。待西米完全变透明时,用网筛捞起,过一遍凉开水。再倒入牛奶和椰汁搅拌均匀,待西米在牛奶中浸泡15分钟后,加入芒果和少许蜂蜜即可。冷藏食用效果更佳。

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高级
lxd275 发表于 2017-12-31 10:36:04 | 阅读全部
会品味才有品位,挺好,够档次@
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要矜持 发表于 2017-12-31 10:36:04 | 阅读全部
都是好吃的,要馋死人的。
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