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蒸包子又大又软还不塌,全靠这一招!
生活窍门 发表于:2017-12-31 04:03:33 复制链接 发表新帖
阅读数:2892


第 一 :和 面 擀 皮


食 材:

中筋面粉、酵母、白糖、温水


做 法:

1. 面粉与白糖混合,酵母用温水化开

2. 再慢慢倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌成絮状


3. 揉成光滑面团,盖上保鲜膜静置松弛2-3分钟(不是发酵);

4. 案板撒面粉,面团搓成长条,揪成同等大小的小剂子并按扁;

5. 擀成中间稍厚周围较薄的面皮即可。



温馨提示:

  • 冬天温度低建议用温水和面;夏天温度高,酵母可减量可用凉水和面。

  • 喜欢奶香的,可以用牛奶代替清水和面。

  • 面团一定要将揉得彻底光滑,蒸出来的包子皮才漂亮。

  • 面皮擀得中间稍厚是为了防止破皮露馅。


第 二 :馅 料 调 制


食 材:

猪肉末、葱姜末、生抽、盐、胡椒粉、老抽、淀粉、清水


做 法:

1. 将除清水外的所有调料调入肉末中,搅拌均匀;

2. 将清水分三次加入肉馅,每次加水后都朝一个方向大力搅拌,水分吸收后再加下一次;


3. 肉馅搅拌上劲即可。水不要一次倒入,可根据肉馅水分增减用量。



第 三 :花 样 包 法


▷  入 门 级:闭 口 型


面皮置于左手掌,放入适量馅料,右手捏住面皮依次捏出包子褶(不讲究),收口捏紧,收口处往上提一下。



▷  技 术 级:开 口 型


开口型的包子捏法开始起褶的时候大拇指就一直放在面皮里边捏了。


▷  炫 技 级:麦 穗 型


面皮放适量馅料,用食指和拇指捏一个褶,后顺着食指方向捏褶,也就是入门级的手法,依次捏出约6个褶。



然后左手配合着,大拇指捏一个、食指一个、大拇指捏一个、食指一个…直到捏完即成型。



褶子尽量捏小点,褶子越小包出的包子越好看。



终 章:发 酵 蒸 制



▷  一 次 发 酵 & 蒸 制 时 间


一般都是面团揉好后覆上保鲜膜置于温暖出发酵至两倍大,然后再擀面皮包馅料,还要再进行二次发酵,很麻烦。



冬天温度较低,置于室温也很难发酵耗时长,美食君今天教个实用省时的发酵方式:


包子包好后放入蒸笼,留足空间;锅内水烧温热(30-40℃左右)关火放蒸笼盖盖静置30分钟。



盖子留条缝或直接覆上保鲜膜戳孔,包子发酵至约两倍大即发酵成功。取下蒸笼,开火烧水,沸腾后再次放上蒸笼,蒸13分钟即可。




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