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外焦里嫩金灿灿,这几款家常锅贴简直是手残党的福音!
吃货在西安 发表于:2017-12-19 13:50:02 复制链接 发表新帖
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2017-12-19吃货在西安

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速冻饺子版锅贴

速冻饺子 / 葱花 / 食用油 / 面粉


1.准备好饺子,将1汤匙面粉调成略稠的面粉水,注意不是浓稠的面粉浆

2.取平底不沾锅,倒少许食用油,约1汤匙,温热,码入饺子

3.将面粉水均匀倒入不沾锅中,并左右转动,使其均匀包在饺子上,面粉水约漫过饺子三分之一即可

4.约6、7分钟后,可开盖看看,若饺子皮呈透明并鼓起状,表示熟透;若饺子熟透而水未干,就起大火收干水,同时撒入葱花,稍待片刻即可了

5.起锅开吃,底酥而不焦(有白芝麻的话撒点更香更好吃了)


榨菜鲜肉锅贴

面粉200g / 水70g /花肉200g/榨菜70g / 马蹄1个 / 蒜1瓣 / 鸡粉 / 盐

1.猪肉剁碎,把榨菜洗两遍水去去咸味,再切碎,马蹄切碎,蒜切末

2.猪肉里加适量盐,1小勺鸡粉,加2勺水,用筷子往一方向搅拌至猪肉上劲

3.把榨菜碎蒜和马蹄碎倒进肉馅里拌匀,加点油拌匀备用冷藏

4.取一片饺子皮,放上适量的肉馅,把中间捏合,再把两边的面皮和中间的捏合

5.不粘锅加少许油,放入锅贴,煎至底部略微定型,加入面粉水,盖盖子中小火焖(面粉水比例大约1:10)

6.锅贴水分烧干,撒少许葱用盘子倒扣出锅


三鲜锅贴

250g猪前夹肉 / 100g水发香菇 / 50g榨菜/60g葱 / 1个鸡蛋 / 500g饺子皮 / 40ml油/1勺盐 / 15g生粉 / 15g姜 / 15g大蒜/1/2小勺老抽 / 10ml蚝油 / 鸡精 / 胡椒粉

1.猪前夹肉剁成肉泥,加入切碎的水发香菇、榨菜、葱、姜、大蒜,打入1个鸡蛋,加生粉、老抽、盐、蚝油、鸡精、胡椒粉拌匀成饺子馅

2.取适量肉馅包入饺子皮中,制成饺子生胚,然后放入不粘锅煎熟就好啦


西葫芦锅贴

西葫芦1个 / 鸡蛋2个/饺子皮半斤 // 香油

1.西葫芦擦成丝,少许盐杀出水,沥干水份备用

2.鸡蛋放少许盐炒熟

3.把西葫芦和鸡蛋搅拌在一起,加盐香油等作料拌成馅儿

4.用准备好的饺子皮包成一个个的锅贴

5.在油锅中小火煎2分钟加水盖锅盖小火闷5分钟,出锅


韭菜锅贴

350g饺子皮 / 白萝卜180g / 250g肉泥/150g韭菜 / 100g香葱末 / 20g白芝麻 / 盐/花椒粉 / 生抽 / 老抽 / 香油 / 糖 / 油

1.白萝卜切丝,用一勺盐拌匀,静置10分钟后将水分挤出

2.韭菜切成1厘米大小的段,挤干水分的白萝卜切碎,将猪肉馅拌在一起。(也可以先将肉馅拌入盐和水打匀后,再加入菜类)

3.搅拌均匀后,分几次倒入水,顺时针打匀上劲,再加入生抽、盐,搅拌均匀。最后倒入香油,拌匀待用

4.将面粉中倒入热水,搅拌均匀后倒入冷水,活成面团,盖上保鲜膜静置20分钟,分割、擀皮

5.包入馅料,面皮对折

7.将面皮捏成长条形,将面皮的上沿稍微向下按压

8.平底锅倒入一勺色拉油,将锅贴分别排入,开中火

9.将5克面粉和100克水混合均匀后,倒入锅内,面粉水需完全接触锅贴

10.继续煎8-10分钟,当锅内出现响声时,表示水分已经即将烤干,将锅贴底部煎至金黄色后,铲出来倒扣在盘子上


鲜肉木耳锅贴

饺子皮100g / 猪肉馅200g /红葱头5个 / 盐4g / 酱油1汤匙/鲍鱼汁1汤匙 / 黑木耳80g / 鸡粉 / 香油 /料酒1汤匙 / 胡椒粉 / 淀粉1汤匙

1.猪肉馅剁好后放入大碗中,加入剁碎的红葱头、盐、酱油、鲍鱼汁、鸡粉、料酒、胡椒粉、淀粉、香油、充分搅拌均匀,腌制20分钟

2.干木耳用温水浸泡软

3.洗净沥干水,剁碎

4.木耳碎加入腌制过的肉馅里,再次抓匀,同时取出面皮

5.摊开面皮,中间放入馅料

6.两面折叠,两头捏紧收口,直至全部包好

7.平底锅放适量油烧热,将锅贴平铺好中小火煎至两面焦黄色

8.为了保证锅贴内部的馅料熟透,撒下一点清水

9.遮上锅盖,调大火煎焗片刻,水分挥发干即可铲起


本文转载自美食工场

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