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40平小店日流水过万 亲爱的麻辣烫“盈”在走心
最新西安 发表于:2017-8-24 10:35:00 复制链接 发表新帖
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对创客们来说,这是最好的时代,也是最坏的时代。好的是机会遍地,寻对了自然是春风得意马蹄疾;坏的是鱼龙混杂,一着不慎满盘皆输的局面也让人揪心。而在这样的大环境之下,甄别项目好坏的一个重要标准就是看其获利能力的高低。据相关报告显示,去年74个行业中,毛利率超过50%的只有4个,餐饮业以55.3%位居第三。值得关注的是,厦门一家名为“亲爱的麻辣烫”的40平小店,凭着出售麻辣烫和自有饮品却做到了日流水过万,毛利率直逼70%。为何厦门亲爱的麻辣烫能如此大肆“夺金”?全凭两个字:走心!
味道走心,高认可度实现高创收
麻辣烫作为地方小吃,凭着制作方便,口味鲜辣等特点,传遍了全国各地的大街小巷。然而,由于目前市面上的麻辣烫多追求爽辣的口感,让不少注重养生的人士望而却步,食辣菜鸟更是因此止步于门外。
为此,厦门亲爱的麻辣烫依托专家团队,选用新鲜大骨精心熬制五小时的骨汤作为汤底,汤浓味醇,富含钙质,绝对零添加,同时融合了二十多种原料的独家秘制炒料与骨汤相搭配,中和了传统麻辣烫中强烈的辛辣感,降低了对肠胃脾脏的刺激,打造出了人人都能享受的美味。
在注重饮食健康的今天,对食客的肠胃走心,他们自然会对你上心。在亲爱的麻辣烫,一口鲜香的麻辣烫配上一口养生凉茶,味蕾与养生两不误的餐饮体验让这家小馆收获了大批食客的认可,创立不到一年,便已开出6家直营店。
配置走心,低损耗降低物料成本
对于平民定价的麻辣烫而言,除了营收,另一个影响利润的重要因素就是成本了。为此,厦门亲爱的麻辣烫通过实践总结经验,从源头上降低了对食材的损耗。
一方面,考虑到麻辣烫的食材多以新鲜蔬菜为主,不宜长时间囤放。为此,厦门亲爱的麻辣烫根据不同店面的实际经营情况,总结数据并制定相关采购建议,避免了食材因囤积过久而失鲜的情况发生,为实现日供所需、减少采购成本提供了可能。
另一方面,为了保持食材的足够新鲜,亲爱的麻辣烫采用了高品质恒温冷藏柜,这一看似常规化的操作,大多数的小店铺却做不到细节管控。而亲爱的麻辣烫会依据季节、气温的不同,提前设置好温度;同时冷柜内还会对食材进行分层分屉存放,以避免窜味影响口感,既提高了菜品品质,又大大减少了食材因储备不当所导致的损耗。
经营走心,标准化操作节省人力
众所周知的是,影响餐饮品牌经营状况好坏的首要因素与口味分不开。作为劳动密集型产业的餐饮业,其味道大多数情况下都掌握在大厨的勺子里。为避免“师傅一走,口味没有”的窘境,厦门亲爱的麻辣烫坚持核心料包统一配送,不但实现了口味标准化,同时也为创客们节省了大量的人力成本:无需大厨,只需对食材进行简单加热就能制作出美味;无需经验,经简单指导后,人人都能轻松上手。
厦门亲爱的麻辣烫直击创业者痛点,用行动解决利润薄、营收难等问题,通过以上“三步走”成功实现降成本、升利润的愿景,可谓是麻辣烫中的良心品牌。试问这花花世界,谁还能如此走心?亲爱的麻辣烫这艘掘金船席位有限,各位蓄势待发的创客们,你们准备登船了吗?
编辑:凡闻

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