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美味健康两不误 教你健康烹饪法锁住食物营养
新鲜都市 发表于:2017-8-15 10:54:00 复制链接 发表新帖
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【环球网综合报道】在烹饪过程当中,食材中的维生素和矿物质会有多流失,怎样才能最大限度地保存食物中的营养物质呢?法国《快报》为您带来营养烹饪法,让您美味健康两不误。
烹煮使食物更加美味、使纤维素变得易于消化,但高温同样会破坏食材中的维生素和矿物质,使之变性或分解,从而减弱甚至丧失营养价值。其中,维生素C是最易分解的维生素,会受到温度、光照、水分和氧化等不同因素的破坏。相反,维生素A在烹制过程中较为稳定,最多损失约15%。总的来说,除高温这一因素外,烹煮时间越长,流失的维生素和矿物质也就越多。
食材以新鲜为佳
高温并不是导致营养流失的唯一原因。事实上,蔬菜和水果放置时间越长,其营养价值越低。营养专家指出,从蔬果被采摘,经过运输和储存,再被消费者购买回家,很大一部分营养已经流失了。因此,购买新鲜蔬菜水果后应尽快吃完,不宜再进行储存。
营养元素溶于水
矿物质和一部分维生素是溶于水的。蔬菜中的水溶性维生素在清洗和煮制过程中会溶解在水中,流失量可达40%。因此,我们建议大家在清洗蔬菜时,不要长时间浸泡,用盐水(1升水中加入10克盐即可)洗菜可有效防止维生素流失。
蒸菜益处多
蒸制是一种好处极多的烹饪方法,时间短、温度可调控、能最大程度保留食物中的营养,只需在蒸煮锅底部加入水,将食物置于箅子上,上火蒸制即可。加盖后锅内的气压和温度缩短了烹制时间,减少养分流失。
虽然蒸菜好处多多,但并非所有蔬菜都适合蒸食。如多汁的西红柿或豆角等难熟的豆科植物就不宜蒸食。每种蔬菜都有适宜自身的烹饪方式。
焖煮法锁住营养
用焖锅焖煮食物时无需添加任何水,仅靠食物自身含有的水分即可焖熟,很好地保存了维生素和矿物质。
烧烤善用铝箔纸
烤制食物时不宜用高火,可将温度调低至140摄氏度,并在食材外层裹上铝箔纸,多烤一会,烤出的食物营养丰富且鲜嫩多汁。
炒锅做菜营养高
旺火炒菜时蔬菜易熟,出锅快,避免了过久加工造成的营养流失,且菜品外酥里嫩口感极佳。适宜炒制的蔬菜包括:小西葫芦、蘑菇和洋葱。而菜花、豆科植物、芜菁和胡萝卜适宜焯水后再炒制。
微波炉做菜好不好?
微波炉适宜烹制水分多的蔬菜,烹制时间短且营养流失少。(实习编译:张婧怡 审稿:赵怡蓁)
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