她往饺子馅里加点“这个”,没想到软嫩鲜香,好吃到爆!

2017-12-18| 发布者: 华商报| 查看: 6 |原作者: 华商报

她往饺子馅里加点“这个”,没想到软嫩鲜香,好吃到爆!

2017-12-17华商报

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看到漂亮的饺子,是不是口水快要流下来了?饺子好不好,全在馅一口。其实只要学会这几招,饺子鲜香多汁,比饭店的还好吃。



饺子馅中加一勺它


1、荤素1:1好吃最营养


日常做饺子馅时,若是肉馅太瘦,吃起来发柴口感不好,若是太肥又过于油腻,一般肥瘦3:7或4:6,做出的肉馅最好吃。


当然,只吃素不够满足,可只吃肉也不够健康,所以最好在饺子馅中加些蔬菜,菜和肉的比例为1:1或1:0.5较为合适。不仅更营养,而且还能吸收油脂,增加口感。



2、先加调料再加水


拌饺子馅时一定要先放调料,再加水,若是顺序错了,不仅调料难以入味,肉馅没味道,而且饺子馅怎么搅拌都不均匀。



3、加勺耗油锁水提鲜


拌饺子馅时,除了要放些酱油、香油、盐、葱、姜等,别忘了加入适量耗油,不仅大大提高饺子馅的鲜味。


而且具有一定粘度的耗油还能帮助锁住水分,做出的馅料成型不出水,饺子煮后还能鲜美多汁!



4、一份肉打半份水


做肉馅时为了增加软滑的口感,通常都要加些水,记得一份500g的肉配上250g半份水,做出的饺子馅汁水饱满。


此外剁菜馅时容易出汁,可以将多出来的蔬菜汁代替水在肉馅中搅拌,维生素丰富,营养一点不浪费,而且拌出的饺子馅还有一股淡淡的清香。



5、同一方向分次搅拌


许多朋友绞肉馅时都随意搅拌,导致做出来的馅料松散难吃。其实只需朝着同一方向分次搅拌,做出的肉馅黏糯成团,好吃弹牙。


记得要从加调味料开始,到加水都要朝着同一方向快速搅拌。打水时要分次少量,直到水被肉馅吸收后再加水。



6、花椒、鸡蛋去腥更鲜嫩


做肉馅时,不妨加些花椒水,不仅能去除腥味,而且味道更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。或是在饺子馅中加个鸡蛋清,也能让肉末更显鲜嫩。



7、肉馅冷藏半小时


刚搅拌完的肉馅不容易包饺子,可以放置在一旁醒一会,或是直接放入冰箱冷藏30分钟,肉馅更紧实,更入味,而且更好包。



我们都爱吃饺子,但是很多人都有一个疑虑,就是饺子到底用沸水煮还是冷水煮好?在这之前小编我都是等水热了再下锅,不知道你们是不是?


煮饺子是用沸水还是冷水?


1、速 冻 饺 子——冷水煮


速冻饺子用沸水大火煮容易破皮,且肉馅不易熟。用冷水煮就方便多了,从时间上看,用冷水煮冻饺子比沸水煮饺子还要稍微地快一些,而且整个的过程比较适合不太会煮饺子的人,不用频繁倒冷水,只需要开锅等两分钟就可以了,煮出来的饺子皮更有嚼劲。



2、新 鲜 饺 子——沸水下锅


在家自己动手包的饺子,要等水煮开后再下锅,这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成型,淀粉溶于水中,饺子不会粘在一起,方便用勺子搅拌,煮出来的饺子更好吃。



经常在家包饺子放进冰箱冷冻起来,可是下次再拿出来煮的时候,很容易把饺子皮煮破,超级影响心情.....


那么,冷冻的饺子要怎么煮才不会出现这种情况呢?现在教你几招,要记住啦!


如何煮饺子不破皮?


1、煮饺子的水要多,要加适量盐,增加饺子皮的耐煮力。


2、煮沸水才放饺子下锅,要不时充分搅拌,防止饺子粘锅。


3、别让水沸腾得太厉害,否则饺子容易破掉,可在水开后,添入少许凉水,待水开后再加凉水,如此反复三次便可。



4、煮速冻饺子要观察饺子的形态,饺子下锅后会慢慢变软,如果饺子漂浮在水面上,饺子皮凹凸不平,则表示饺子已熟。


5、速冻饺子冻的时间太长,饺子皮的水分会蒸发掉,饺子不容易煮熟,还会有点夹生,不宜用大火猛煮,要用中小火慢慢煮透饺子。



在煮饺子前,先将冻饺子放入冷水中浸泡一会(不宜过久),等锅里的水煮到大概40度的时候,再将泡过的饺子捞出下锅煮。


这样做的原理是因为冷冻饺子在冰箱里失去了大多水分,在煮的时候直接接触开水,就很容易出现破皮或生熟不均的现象。


将冻饺子先放入冷水,是为了让饺子皮先吸收一些水分,同时也有一个初步解冻的效果。



来源:高质量生活知识  微信号:gzlshzs




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